Wildplukken
For an English translation about the wild picking walks: please send an email to elsjebruijnesteijn@gmail.com!
Douglastopjes en daslookbloemen in de lente, frambozen en bosbessen in de zomer, eekhoorntjesbrood en tamme kastanjes in de herfst, sleedoorn en molsla in de winter. Wat zijn de lekkerste en gezondste wilde eetbare planten en paddenstoelen? Waar en wanneer groeien ze en hoe determineer je ze, hoe oogst je ze met respect voor natuur en dier, wat maakte (groot)moeder van de wilde oogst, welke delicatessen maken topkoks van wildpluk en welke lekkere gerechtjes kan je zelf maken als aanvulling op (dus geen vervanging van) je dagelijks menu? Wildplukken is verboden maar wordt in veel gebieden gedoogd: ga niet zonder toestemming met een grote mand het bos in, pluk geen beschermde soorten, pluk met mate of neem wilde stekjes mee voor eigen tuin en voedselbos, maak een wild cadeautje voor de grondeigenaar, blijf op de paden, verstoor geen dieren en neem afval mee! De oogst is natuurlijk afhankelijk van de locatie, het weer, andere wildplukkers en maaimachines; maar dat maakt het juist spannend! Geen boswandeling zal meer hetzelfde zijn!
Douglastopjes
Tijdens een wildplukwandeling leer je de belangrijkste en veiligste wilde eetbare planten en paddenstoelen kennen die in overvloed in de natuur groeien. Ik laat zien hoe je door kijken, ruiken, voelen, luisteren en proeven deze wilde soorten in je eigen tuin of (voedsel)bos kunt determineren, oogsten en bereiden.
Deelneemster Tal Maes over een wildplukwandeling: ”Ze is heel bevlogen, ze weet er ontzettend veel van en zit helemaal in het onderwerp. Ze heeft veel humor en gaat op alle vragen in, het is allesbehalve saai. Na afloop kijk je nooit meer op dezelfde manier naar de natuur. Je kunt veel meer eten uit de natuur dan je zou denken en het is ook echt lekker.”
Een cadeaubon voor een wildplukwandeling – een origineel en duurzaam cadeau voor verjaardagen en kerstpakketten – is te bestellen voor zowel particulieren als bedrijven.
Wil je de wilde eetbare en medicinale planten leren kennen uit alle seizoenen? Geef je dan op voor de Jaartraining Wildplukken 2023! Instromen kan het hele jaar, dan ga je gewoon door in 2024 tot de maand waar je bent begonnen.
Jaartraining theorie
Aan het begin van het jaar ontvang je per email het online boekje Wild! met algemene informatie over wildplukken en een overzicht van 150 wilde planten.
Aan het begin van het seizoen ontvang je de informatie over wildplukken in dat seizoen.
Je krijgt een jaar lang toegang tot de Whatsapp groep Jaartraining waar alle jaartrainers nieuws, foto’s en filmpjes delen over wildplukken en wild koken.
Jaartraining theorie & praktijk
Naast de theorie ga je 4 keer per jaar mee met een wildplukwandeling op 4 verschillende locaties. Aan het begin van het seizoen krijg je het lesmateriaal over de locatie (bos, park, hei, duin) toegestuurd. Theorie en praktijk – sluiten op elkaar aan; zo leer je in 1 jaar veel over de herkenning en het gebruik van wilde planten en paddenstoelen!
Mijn online boek Wild! verschijnt in het voorjaar van 2024 in eigen beheer. Wild! bevat foto’s, verhalen en recepten van 150 (wilde) lokale planten en paddenstoelen uit het seizoen, zonder pakjes, dure kookspullen en ingewikkelde recepten. De smaak van wilde planten is vaak al lekker van zichzelf! Wild! sluit goed aan op de wildplukwandelingen en de Jaartraining.
Vaste locatie Wildplukwandeling (individuele – en groepsinschrijving)
De vaste wandelroute loopt door park, bos en moestuin van kasteel Groenveld in Baarn. Op deze 18e-eeuwse buitenplaats aan de rand van de Utrechtse heuvelrug vinden we het hele jaar door veel lekkere en gezonde eetbare wilde planten en veilige (!) eetbare paddenstoelen. In de historische kasteelkeuken kunnen deelnemers een vitrinekast bekijken met wilde inmaakproducten. In de historische kasteelmoestuin kunnen deelnemers voor eigen gebruik keukenkruiden plukken of appels rapen. In Grand Café Groeneveld kunnen deelnemers lunchen of wat te drinken.
Andere vaste locaties
Drenthe, Dwingeloo, Dwingelderveld
Utrecht, Fort Rijnauwen, De Veldkeuken
Andere locaties Wildplukwandeling (groepsinschrijving) met horecagelegenheid.
Deze sfeervolle locaties zijn zeer geschikt voor een bedrijfsuitje met vergaderruimte, hoge kwaliteit horeca en wildplukmogelijkheid in de directe omgeving.
Drenthe, Veenhuizen, De tuinen van weldadigheid
Utrecht, Soest, Derde erf klompenpad. Het Derde Erf
Utrecht, Amersfoort, Koppelpoort. Het Lokaal
Utrecht, Eemdijk, Eemlandhoeve
Utrecht, Odijk, De BijenAkker
Utrecht, Lage Vuursche, Herberg Boschoord
Utrecht, Lage Vuursche, Buiten in de kuil
Overijssel, Zwartsluis, restaurant Restaurant ‘t Kraantje
Gelderland, Gaanderen, Groene Takken
Gelderland, Arnhem, voedselbos Landgoed Poelwijk
Gelderland, Voorthuizen, Zeumerse gat Met genoegen
Gelderland, Vorden, Kasteel Hackfort. Keuken van Hackfort
Open inschrijving: individuele deelnemers kunnen zich inschrijven voor een wildplukwandeling in de (voor)laatste weekenden van de maand bij kasteel Groeneveld in Baarn of een andere mooie locatie in Nederland.
Stefan Rademaker Slijterij Rademaker Soestdijk: “Was erg leuk zondag met wild plukken. Je bent aanstekelijk enthousiast!”
Groepsinschrijving: groepen vanaf 8 personen kunnen een wildplukwandeling met een thema of een wild arrangement reserveren voor een bedrijfs- en familie-uitje op een zelfgekozen datum in Baarn of op een andere mooie locatie in Nederland.
Thema’s voor de groepsinschrijving:
- Wildplukken voor beginners
- Wildplukken voor gevorderden
- Wildplukken voor koks en keukenmeiden
- Veilige wilde eetbare paddenstoelen
- Wilde planten in de Bijbel
- Wildplukken en gezondheid
- Wildplukken en wellness
- Wildplukken en kinderen
Arjan Telkamp Staatsbosbeheer: “Bedankt voor je bijdrage aan deze leuke dag! Iedereen was enthousiast en ik persoonlijk vond dat je het erg leuk en met humor hebt gebracht. Lastig om zo’n grote groep enthousiast te krijgen. Knap gedaan!!
Henrieke Hoogendijk Terdege: “Hier wandelt iemand met de kennis van een encyclopedie en daar moet je zuinig op zijn”.
Bedrijven die eerder meededen met een Wildplukwandeling:
Kinderen zijn welkom in draagzak of buggy onder begeleiding van (groot)ouders en/of leerkrachten. Kinderen met minder draagkrachtige ouders kunnen gratis mee.
No problem! De wandelingen zijn Engelstalig op verzoek. Wel melden! Ook graag melden als je bezwaar hebt tegen een Engelstalige wandeling. Ik vertel het verhaal in het Engels en noem altijd de plantennamen in beide talen.
Open inschrijvingen
Data: doorgaans de laatste weekenden van de maand
Tijden: 13.00-14.30 uur of 15.00-16.30 uur
Groepsinschrijving
Datum: hele jaar, in overleg
Tijden: middag, in overleg
Open inschrijving Wildplukwandeling
(plekken die vrij zijn)
ZOMER
Wildplukproeverij Zomer
Appelcider, appelazijn, onrijpe walnoten-‘ketchup’, mirabellenchutney, bramencake, blauwe bessenlimonade, frambozenlikeur, eekhoorntjesbroodrisotto
15 september 2023 13.00-15.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen
HERFST
Wildplukwandeling Herfst (o.a. lekkere en veilige bospaddenstoelen)
Eekhoorntjesbrood, biefstukzwam, zwavelzwam, russula, porseleinzwam, eikhaas, inktzwam, duivelsei, oesterzwam, hondsroosbottel, sleedoorn, Japanse sierkwee, beukennootjes, tamme kastanjes, hazelnoten, walnoten, nagelkruid
02 september 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
13 september 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30. Groningen, Stadspark
17 september 2023 3.00-14.30 (vol), 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
23 september 2023 13.00-14.30 (2), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
24 september 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
29 september 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
30 september 2023 13.00-14.30 (vol), 15.00-16.30 (vol). Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
01 oktober 2023 13.00-14.30 (4), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
14 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
15 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
16 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
17 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
20 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
21 oktober 2023 13.00-14.30 (4), 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
22 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
27 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
28 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
29 oktober 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
18 november 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
19 november 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
20 november 2023 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
Wildplukproeverij Herfst
Kastanje-‘paté’, douglas & appelschillen thee, gesuikerde walnoten, hazelnoot-‘nutella’, hazelnootmelk, sloe gin, hondsroosbottel-‘roosvicee’, nagelkruid -‘vanillesuiker’, klis- en paardenbloemwortel-‘cola’ (dandelion & burdock), eekhoorntjesbrood-‘maggi’
25 november 2023 13.00-15.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen
WINTER
Wildplukproeverij midwinter & kerst
De feestdagen met lokale (wilde) ingrediënten zonder foodmiles! Hazelnootmarsepein & natuurlijke kleurstoffen, appelcider, winterposteleinsalade, gepofte beukennootjes, kerstboomthee, sloe gin kerstbonbon, mispel-‘dadelcrème’, sierkwee jam, Glühwein van lievevrouwebedstro, nagelkruid-‘vanillesuiker’
03 december 13.00-15.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen
Wildplukwandeling sinterklaas, midwinter & kerst
Wilde sierappeltjes, sleedoorn, mispels, douglas & fijnspar (kerstboom), hazelnoten en walnoten, winterpostelein, veldkers, oesterzwammen
16 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
17 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
21 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Drenthe, Dwingelderveld
28 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
29 december 2023 13.00-14.30. 15.00-16.30. Baarn, kasteel Groeneveld
WINTER
16 maart 2024 13.00 – 14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen. Kennismaking Jaartraining Noord Nederland
29 december 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld. Kennismaking Midden Nederland
LENTE
Wildplukproeverij Lente
Berkensuiker, onrijpe walnotenketchup, nocino, wilde rozenolie, bosaardbei, vlierbloesem champagne, douglas ‘zuurstokje’, gesuikerde maartse viooltjes, daslookknappertjes, hangop met kraailook en zuring. Stekjes mee!
21 maart 2024 13.00-15.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen
Wildplukwandeling Lente
Berkenwater, speenkruid, daslook De eerste vitaminerijke voorjaarskruiden (hunger gab) en ‘reinigend’ boomwater, stinzeplanten op landgoederen, vlierbloesem, zoete krentenboomkrentjes, watermunt, wilde rozen, fris zure klaverzuring, jonge voorjaarskruiden. En wist je dat jong lijsterbesblad naar bitterkoekjes smaakt? De eerste jonge zoete blaadjes van bramen, bosbessen en frambozen, geurige meidoornbloesem.
22 maart 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe Dwingelderveld
23-31 maart 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Fort Rijnauwen
21-30 april 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Fort Rijnauwen
21-31 mei 2024 13.00 – 14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Fort Rijnauwen
ZOMER
Wildplukproeverij Zomer
Muntbloemensuiker, douglas-ijsthee, onrijpe kornoelje – ‘olijven’, aalbessenleer, blauwe bessen & bosbessen snoepjes, zwarte bessen cassis, marjolein & sumak (za’atar), porcini-risotto
21 juni 2024 13.00-15.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen
Wildplukwandeling Zomer
Gele kornoelje, mirabellen, onrijpe walnoot, bosfruit, eekhoorntjesbrood, zwarte bessen, aalbessen, bramen, vlierbessen, marjolein, watermunt, zomerpostelein, wilde appel, duindoorn, zeesla
22 juni 2024 19.00-20.30 Midzomeravond. Drenthe, Dwingelderveld
23-30 juni 2024 13.00-15.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groenveld
Het land in!
21 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Egmond aan zee
22 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Zandvoort
23 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.20. Zeeland
24 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Brabant
25 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Zuid Limburg
26 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Achterhoek
27 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Maas & Waal
28 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Salland
29 augustus 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Schiermonnikoog
Wildplukproeverij Herfst
21 september 2024 13.00 – 14.30, 15.00 – 16.30. Drenthe, Beilen
Wildplukwandeling Herfst
22 september 2024 13.00 -14.30, 15.00 – 16.30. Drenthe, Dwingelderveld
23-30 september 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
19-31 oktober 2024 13.00-14.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld
Wildplukproeverij Winter
21 december 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen. Open inschrijving en afsluiting Jaartraining
Wildplukwandeling Winter
28 december 2024 13.00 – 14.30, 15.00-16.30. Drenthe, Beilen. Afsluiting Jaartraining Noord Nederland
29 december 2024 13.00-14.30, 15.00-16.30. Utrecht, Baarn, kasteel Groeneveld. Afsluiting Jaartraining Midden Nederland
Naar boven
WIE
Wildplukgids Elsje Bruijnesteijn is schrijver en mede-auteur van Liever Lokaal, het ‘Gouden Kookboek’ van 2015. Al meer dan 25 jaar oogst ze wilde planten uit de natuur op zoek naar bijzondere smaken en terroir. Sinds 8 jaar heeft ze van haar hobby haar werk gemaakt en organiseert ze culinaire wildplukwandelingen bij kasteel Groeneveld in Baarn en door heel Nederland.
Wildplukwandeling (1,5 uur, 5 – 10 personen) € 27,50 p.p.
Wildplukwandeling (10+ personen) € 25 p.p.
Cadeaubon wildplukwandeling € 27,50
Proeverijtje seizoen € 55 p.p.
Bedrijfs- en familie-uitje € 250
Lezing met klein proeverijtje € 250
Jaartraining theorie € 125
Jaartraining theorie & praktijk € 250
Privé wandeling € 125
Email: elsjebruijnesteijn@gmail.com
Telefoon: 06-17196525 (dagelijks rond 12.00 uur)
Tondelzwam
