Pepernoten met staartpeper

Specerijen voor pepernoten

Deeg: 250 gram tarwebloem, 125 gram bruine basterdsuiker, rietsuiker of 4-5 eetlepels honing, 100 gram ongezouten roomboter, paar eetlepels melk of water.

Specerijenmengsel: 1 eetlepel kaneel, 1 theelepel (staart)peper, 1 theelepel kardemom, 1 theelepel anijs- of karwijzaad, 1 theelepel nootmuskaat en eventueel nog een snufje kruidnagel en gember. 

Zwarte piet is misschien niet helemaal meer van deze tijd, onze geliefde kruid- of pepernootjes zullen altijd hetzelfde blijven. Lekker zoet kruidig en vooral peperig. Het eerste geschreven ‘pepernoten’-recept staat in De Nieuwe Welervarene Utechtsche Keukenmeid uit 1771. Sinds die tijd is er nauwelijks meer iets veranderd aan het recept. Terecht! Reis af naar de dichtstbijzijnde toko en maak zelf het lekkerste kruidenmengsel. Koop in ieder geval geen kant-en-klaar potje met speculaaskruiden, daar zit soms geen echte peper in. Schande! In pepernoten hoort peper te zitten. Een beetje toko heeft zelfs de originele staartpeper die de 18e eeuwse keukenmeiden gebruikten!

Kruidnoten, pepernoten

  • Meng de specerijenpoedertjes. Hele specerijen zijn ook te gebruiken maar die moeten eerst goed fijngemaakt worden in een vijzel.
  • Maak een deeg van de tarwebloem, de suiker of honing (honing heeft een iets minder knapperig effect) en de roomboter en meng het specerijenmengsel door het deeg met een paar eetlepels melk of water. Kneed alles tot een stevige bal. Laat de deegbal eventueel nog een half uurtje in de ijskast rusten.
  • Rol deegballetjes zo groot als een hazelnoot. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en druk er zachtjes op zodat de onderkant een beetje plat wordt.
  • Bak de kruid- of pepernoten in een oven van 150 C in ongeveer 15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen dan worden ze na een tijdje vanzelf knapperig.

Strooi!

 

Share...Share on FacebookTweet about this on Twitter
Geplaatst in Kinderen, jongeren, Sinterklaas Getagd met , ,
3 reacties op “Pepernoten met staartpeper
  1. S.tel schreef:

    Dag Elsje,
    Dank voor dit recept, ga meteen de peper in ere herstellen inderdaad!
    Maar over de zoetstof; heb je van honing niet de helft vd hoeveelheid nodig tov suiker? En blijft het eindresultaat ook knapperig?

    • Elsje Bruijnesteijn schreef:

      Hallo Denise,

      4 tot 5 eetlepels honing kan je toevoegen i.p.v. suiker. Meer is niet nodig omdat de specerijen ook sterk smaken. Knapperigheid gaat er niet door verloren.

    • Elsje Bruijnesteijn schreef:

      Hoi Dennis, Je kunt honing naar smaak toevoegen. Het eindresultaat is dan inderdaad wat minder knapperig.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*