Chutney

Appels

Wat te doen met de overvloed aan fruit in de nazomer? Inmaken natuurlijk. Om de winter door te komen en om de buren te trakteren. Stel je hebt een mand appels geraapt na een herfststorm. Wat kan je daar mee doen? Daar kunt je appelchutney van maken. Wassen, schillen, snijden en in de grootste pan stoppen die er in de keuken is te vinden. Water en azijn (goede kwaliteit natuurlijke appelazijn met een ‘azijnmoeder’ er in) erbij tot de appels net onder staan. Suiker erin naar smaak. Verder kan het halve kruidenrekje er doorheen en dat wat er toevallig in het keukenkastje te vinden is zoals verse gember, mosterdzaad, uien, knoflook, rode peper, rozijnen, komijn, kardemom en ga zo maar door. Chutney is immers een eeuwenoude delicatesse uit de Pakistaanse en Indiase keuken waar alles in wordt gedaan dat toevallig voorhanden is. Bovendien moet zo’n keukenkastje af en toe ook eens goed leeg getrokken worden. Proef steeds of de smaak van de chutney lekker is: zoet, zuur, kruidig en pittig. ┬áIk zelf heb er ook lokale wildpluk in gedaan zoals lieve-vrouwe-bedstro (kaneelsmaak), nagelkruid (kruidnagel-vanillesmaak), waterpeper (pepersmaak) en magnolia (gembersmaak). Deze bijzondere delicatessen laat ik proeven tijdens mijn maandelijkse wildplukwandelingen.

Wildplukken

Share...Share on FacebookTweet about this on Twitter
Geplaatst in Moestuin, Najaar, [:nl]Wildpluk[:en]Wild harvest[:]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*