Kweepeer, kwee-appel (Cydonia oblonga)

KweeperenKweeperen, suiker, citroen

Sommige groente- en fruitsoorten zijn vergeten omdat ze gewoon niet zo lekker zijn. Vinden we nu. Dat geldt niet voor de geurige kweepeer of kwee-appel. Deze vergeten fruitsoort is bijzonder lekker. Rauw zijn ze niet eetbaar, maar gekookt zijn ze des te lekkerder.

Pluk de kweeën in oktober als de vrucht makkelijk loslaat. Was het donzen laagje er af en snijd ze in stukken. Kook ze in water, giet ze af, vang het vocht op in een schone pan en kook ze kort met suiker en citroensap naar smaak. Dit is limonade. Kook voor siroop en ijs dit sap met suiker en citroensap naar smaak in tot gewenste dikte. Het is ook mogelijk om in deze siroop wat kweepartjes kort gaar te koken en te gebruiken als stoofkweeën of taartvulling. Doe de kweeperenpasta in een goede passeerzeef (neem er eentje van goede kwaliteit, dat scheelt een hoop stress), vang het op in een schone pan en kook het met suiker en citroensap naar smaak in tot de juiste dikte van jam. Het woord marmelade betekent ‘kweeperenjam’ en komt van de Portugese naam van deze vrucht, marmelo. Bij langer doorkoken ontstaat membrillo, een soort ingekookte zoetzure fruitpasta die erg lekker is bij pittige kaas. Gebruik hiervoor hetzelfde gewicht aan suiker als de vruchtenpasta weegt. Belangrijk: gebruik een pan met een dikke bodem, zet de pan op een laag vuurtje en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De pasta moet echt inkoken en dat kost tijd. Druppel na een aantal uren wat kweepasta op een bord en kijk of er een lijn te trekken is. Zo ja, dan is de membrillo stijf genoeg en kan deze verder opstijven in een vorm. Laat ook eens wat overgebleven schillen met wat suiker een paar maanden trekken in brandewijn voor een overheerlijke kweeënlikeur. Gebruik de overgebleven, met likeur doordrenkte, kweeschillen als vulling in bonbons. Leuk detail: haal voor het koken wat pectine-rijke pitjes uit de kwee en stop ze in water: een dag later is het gelei.

 

 

Getagd met , , , ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*